Дело в том как работает panini gulp плагин для шаблонизации страниц. Читай документацию по ссылке если хочешь сделать что-то более сложное чем 1 страница с html-ем.
Чтобы увидеть простейший html - положи его в assets/layouts/default.htmlsrc/tpl/layouts/default.html.