Роуты работают. Возможно у тебя разногласия в коде с длиной пароля (валидация требует длины 8 символов, password: Joi.string().required().min(8),, а в создании пользователя проверяется на длину более 9 символов if (password.length > 9) {.
На будущее описывай какие ты выполняешь действия (например с какими данными пытаешься зарегистрироваться, что используешь чтобы отослать данные) формат постановки вопроса тут Как формулировать вопрос, подсвечивать код, благодарить. Никто в здравом уме не будет затак продираться через горы текста и кода чтобы помочь. Хорошая формулировка будет удобна отвечающему и ты повысишь шансы получить ответ.